2.典型專業(yè)人才培養(yǎng)情況
職業(yè)本科院校以教育部制定的專業(yè)人才培養(yǎng)國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合自身辦學(xué)定位、各自專業(yè)基礎(chǔ)和學(xué)科特色，在對行業(yè)和區(qū)域特點(diǎn)以及學(xué)生未來發(fā)展需求進(jìn)行調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，細(xì)化人才培養(yǎng)目標(biāo)，并根據(jù)科技、經(jīng)濟(jì)和社會持續(xù)發(fā)展的需要定期評估調(diào)整。在此基礎(chǔ)上，各高校結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)、行業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展特色以及學(xué)生發(fā)展的需要，強(qiáng)化某方面知識、能力的培養(yǎng)。因此，高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求中存在一定共性，同時也產(chǎn)生了本校的人才培養(yǎng)特色。
（1）食品質(zhì)量與安全
教育部《職業(yè)本科教育專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)制定了培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和食品質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量管理和體系認(rèn)證、相關(guān)法律法規(guī)等知識，具備食品檢驗(yàn)與分析、質(zhì)量控制與改進(jìn)、審核認(rèn)證、合規(guī)管理和安全監(jiān)管等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)與分析、質(zhì)量控制與管理、管理體系建立與審核、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理、食品合規(guī)管理體系建立與管理及食品安全監(jiān)管等工作的高層次技術(shù)技能人才。專業(yè)能力方面，要求具有對食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)和分析，以及食品企業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，修(制)訂產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和檢驗(yàn)方法的能力;具有應(yīng)用質(zhì)量管理方法和工具進(jìn)行質(zhì)量分析、控制和改進(jìn)，處理食品質(zhì)量安全事件的能力;具有依據(jù)國家、國際法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，在食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和管理等。
專業(yè)課程包括基礎(chǔ)化學(xué)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品化學(xué)與應(yīng)用、食品微生物基礎(chǔ)、食品儀器分析、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全與毒理、食品營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)與試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以及核心課程，包括食品加工與保藏、食品理化分析技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品質(zhì)量安全控制技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與管理、食品合規(guī)管理及應(yīng)用、食品企業(yè)管理體系建立與認(rèn)證、食品安全監(jiān)督管理。專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)對接真實(shí)職業(yè)場景或工作情境，在校內(nèi)外進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測、質(zhì)量管理、合規(guī)管理、認(rèn)證審核和安全監(jiān)管等實(shí)訓(xùn)。在食品行業(yè)的檢測、認(rèn)證等第三方質(zhì)量技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)流通企業(yè)等單位進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)技能等級證書為食品合規(guī)管理、食品檢驗(yàn)管理、糧農(nóng)食品安全評價等，職業(yè)面向食品質(zhì)量檢驗(yàn)工程技術(shù)人員、食品質(zhì)量管理工程技術(shù)人員、認(rèn)證認(rèn)可工程技術(shù)人員、食品安全管理師、食品安全監(jiān)管人員等崗位(群)。
人才培養(yǎng)特色院校：以廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)為例
廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)(四年制職業(yè)本科)培養(yǎng)熟悉食品相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，掌握本專業(yè)知識和相關(guān)技術(shù)技能，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識及精益求精的工匠精神，解決復(fù)雜問題能力、較強(qiáng)的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力。面向食品行業(yè)的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測崗、食品質(zhì)量管理崗、食品安全監(jiān)督管理崗等技術(shù)領(lǐng)域，掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識和技能，能夠從事食品質(zhì)量與安全控制、管理體系建立與維護(hù)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與分析、食品合規(guī)管理與安全監(jiān)管工作的高層次技術(shù)技能人才。
專業(yè)課程包括食品安全控制、食品質(zhì)量管理、食品安全監(jiān)督管理、食品安全管理體系認(rèn)證服務(wù)、食品感官評定、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、現(xiàn)代儀器分析、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等。校內(nèi)建有綜合實(shí)訓(xùn)基地，并配備先進(jìn)設(shè)備，食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)獲第二批國家級職業(yè)教育教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，可考取農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、糧農(nóng)食品安全評價、食品檢驗(yàn)管理、即食食品快速檢測、食品安全管理師、食品合規(guī)管理、食品安全管理體系內(nèi)審員等。學(xué)生畢業(yè)后可在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)、食品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)從事食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品安全與質(zhì)量控制和保證等工作，也可在職業(yè)院校、科研院所從事食品檢測、質(zhì)量管理等教學(xué)、科研工作。
（2）食品營養(yǎng)與健康
教育部《職業(yè)本科教育專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，對食品營養(yǎng)與健康專業(yè)制定了培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。本專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和生物科學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)、食品科學(xué)、健康管理、健康促進(jìn)及相關(guān)法律法規(guī)等知識，具備人體營養(yǎng)與健康風(fēng)險(xiǎn)評估、營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)與配餐、健康營養(yǎng)促進(jìn)、功能食品開發(fā)等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事營養(yǎng)咨詢與教育、營養(yǎng)配餐、健康管理與促進(jìn)、功能食品開發(fā)與應(yīng)用及工藝管理等工作的高層次技術(shù)技能人才。專業(yè)能力方面要求，具有正確進(jìn)行膳食方案設(shè)計(jì)、膳食調(diào)查與分析、人體測量及常規(guī)生化檢測、人體營養(yǎng)評估、營養(yǎng)教育與咨詢服務(wù)的能力;具有利用大數(shù)據(jù)技術(shù)分析普通人群、特殊人群的營養(yǎng)需求以及運(yùn)動營養(yǎng)需求，并能有針對性地進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)及配餐的能力;具有分析營養(yǎng)產(chǎn)品的市場需求或個體需求，并能設(shè)計(jì)功能食品開發(fā)初步方案，執(zhí)行產(chǎn)品開發(fā)方案及進(jìn)行產(chǎn)品加工工藝管理等。
專業(yè)課程包括有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物與免疫學(xué)、人體解剖與生理學(xué)、食品毒理學(xué)、病理學(xué)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、生化檢驗(yàn)技術(shù)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論，以及核心課程，膳食營養(yǎng)與評價、人體營養(yǎng)評估與教育、膳食設(shè)計(jì)與配餐、運(yùn)動營養(yǎng)設(shè)計(jì)、健康評估與管理、健康促進(jìn)與營養(yǎng)干預(yù)、功能食品開發(fā)、食品加工技術(shù)。專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)對接真實(shí)職業(yè)場景或工作情境，在校內(nèi)外進(jìn)行膳食調(diào)查與分析、人體營 養(yǎng)評估、膳食設(shè)計(jì)與配餐、健康風(fēng)險(xiǎn)評估、功能食品開發(fā)等實(shí)訓(xùn)。在營養(yǎng)健康咨詢企業(yè)、 營養(yǎng)健康研究院、餐飲企業(yè)、營養(yǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)、保健食品生產(chǎn)企業(yè)等單位進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)。
食品營養(yǎng)與健康專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)技能等級證書為運(yùn)動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)，職業(yè)面向健康咨詢服務(wù)人員、餐飲服務(wù)人員(營養(yǎng)師、健康管理師)、食品工程技術(shù)人員等崗位(群)。
人才培養(yǎng)特色院校：以上海中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué)
上海中僑職業(yè)技術(shù)大學(xué)食品營養(yǎng)與健康專業(yè)(本科)致力于培養(yǎng)職業(yè)技術(shù)型人才，掌握食品安全與營養(yǎng)、膳食調(diào)查與評價、營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、特殊人群營養(yǎng)、健康教育與管理、食品分析與檢測等方面的基本理論和知識、技術(shù)和方法的職業(yè)技術(shù)型人才。
主修課程包括無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食品安全與營養(yǎng)、膳食調(diào)查與評價、營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)、特殊人群營養(yǎng)、健康教育與管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品工藝學(xué)、食品感官評價、食品分析與檢測、食品添加劑、食品免疫學(xué)、天然產(chǎn)物與功能食品加工、中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)等課程。可考取公共營養(yǎng)師、運(yùn)動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)技能等級證書、食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級等證書。食品營養(yǎng)與健康專業(yè)與30家國內(nèi)外企業(yè)開展深入廣泛的校企合作并簽訂協(xié)議，對接國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，設(shè)立14個校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，開設(shè)8項(xiàng)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程，擁有專業(yè)實(shí)訓(xùn)室——營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室和營養(yǎng)學(xué)仿真實(shí)訓(xùn)室，并配備全套設(shè)備和系統(tǒng)。學(xué)生就業(yè)主要面向農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、餐飲業(yè)等大中型企事業(yè)單位及醫(yī)療衛(wèi)生、動植物檢驗(yàn)、營養(yǎng)與食品安全服務(wù)等機(jī)構(gòu)，從事營養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)與制作、食品營養(yǎng)成分分析與檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和保健等崗位、膳食指導(dǎo)與管理等崗位。
（節(jié)選自《202全國食品行業(yè)人才供需報(bào)告》）
