依據(jù)《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2024年）》，本科階段食品類專業(yè)設(shè)食品科學(xué)與工程類一級學(xué)科，其下共有13個專業(yè)（表4-1），學(xué)制四年，其中食品科學(xué)與工程專業(yè)授予工學(xué)或農(nóng)學(xué)學(xué)位，食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、烹飪與營養(yǎng)教育、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康、食用菌科學(xué)與工程、白酒釀造工程、咖啡科學(xué)與工程12個專業(yè)授予工學(xué)學(xué)位。

編寫組依據(jù)《全國普通高等學(xué)校名單》匯總統(tǒng)計（截至2024年6月），全國設(shè)置食品類專業(yè)的普通高校共有396所（附表1），其中，公辦342所，民辦54所，共開設(shè)專業(yè)點位共745個（食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)點設(shè)置數(shù)量居前三），2023年畢業(yè)生總?cè)藬?shù)約46000人（表4-2）。食品科學(xué)與工程專業(yè)是本科院校開設(shè)最多的專業(yè)，開設(shè)院校有301個（其中16所既是985院校又是211院校），2023年畢業(yè)生人數(shù)22000—24000人。畢業(yè)生可在食品加工與制造、食品機械與設(shè)備、食品原料與配料、食品物流與營銷等企業(yè)，從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、檢測和銷售工作，并可報考研究所、設(shè)計院、大專院校的事業(yè)編工作崗位，或公共衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督、商品檢驗等部門的公務(wù)員工作崗位。

院?？筛鶕?jù)各自的學(xué)科定位、專業(yè)基礎(chǔ)及地域特色，發(fā)展相關(guān)特色專業(yè)，如西北農(nóng)林科技大學(xué)的葡萄與葡萄酒工程，茅臺學(xué)院的白酒釀造工程，楚雄師范學(xué)院的食用菌科學(xué)與工程等。
 

2.典型專業(yè)人才培養(yǎng)情況

各高校以教育部制定的專業(yè)人才培養(yǎng)國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，結(jié)合自身辦學(xué)定位、各自專業(yè)基礎(chǔ)和學(xué)科特色，在對行業(yè)和區(qū)域特點以及學(xué)生未來發(fā)展需求進(jìn)行充分調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，細(xì)化人才培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)涵，并根據(jù)科技、經(jīng)濟和社會持續(xù)發(fā)展的需要定期評估調(diào)整。在此基礎(chǔ)上，各高校結(jié)合學(xué)科特點、行業(yè)和區(qū)域特色以及學(xué)生發(fā)展的需要，強化某方面知識、能力的培養(yǎng)。因此，高校的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)要求中存在一定共性，同時也產(chǎn)生了本校的人才培養(yǎng)特色。
 

（1）食品科學(xué)與工程

在教育部制定的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有高度的社會責(zé)任感，良好的科學(xué)、文化素養(yǎng)，較好地掌握食品科學(xué)與工 程基礎(chǔ)知識、基本理論和基本技能，具有創(chuàng)新意識和實踐能力，能夠在食品科學(xué)與工程及相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)營銷管理、技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究、教育教學(xué)等工作的人才。專業(yè)能力方面，要求學(xué)生系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和基本技能；了解本專業(yè)發(fā)展歷史、學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢；認(rèn)識本專業(yè)在經(jīng)濟社會發(fā)展中的重要地位與作用。掌握本專業(yè)所需的數(shù)學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)等自然科學(xué)的基本知識以及與工程領(lǐng)域工作相關(guān)的經(jīng)濟和管理基本知識。掌握食品科學(xué)與工程研究的基本方法和手段，具備發(fā)現(xiàn)、提出、分析和解決問題的初步能力等。

主要課程包括食品生物化學(xué)、（食品）微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品技術(shù)原理、 食品工廠機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)、食品分析、食品分析實驗、食品工藝學(xué)實驗等，各院校根據(jù)院校定位及學(xué)科特點自主確定課程名稱、學(xué)分、學(xué)時及教學(xué)要求。本專業(yè)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括食品工藝試驗和食品分析實驗，在無機及分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、食工原理、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、食品化學(xué)等實驗，以及必要的工程技術(shù)訓(xùn)練等。

目前，全國范圍內(nèi)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)達(dá)到22000—24000人，多進(jìn)入企事業(yè)單位，擔(dān)任食品質(zhì)量管理或測試工程師、銷售代表、食品/飲料檢驗、化驗/檢驗以及升學(xué)考研等。各高校結(jié)合學(xué)科特點、行業(yè)和區(qū)域特色以及學(xué)生發(fā)展的需要，強化突出某方面能力培養(yǎng)，形成本院校專業(yè)特色。
 

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握食品科學(xué)與工程的基本理論、基本知識和實踐技能，具備國內(nèi)外市場經(jīng)營理念，具有新產(chǎn)品研發(fā)和資源綜合利用、食品工程設(shè)計、食品質(zhì)量與安全控制、食品企業(yè)管理與運營等方面的基本能力，能從事食品生產(chǎn)與技術(shù)管理、科研、新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制、工程設(shè)計、市場拓展等方面工作的應(yīng)用型高級專門人才。根據(jù)院校定位及發(fā)展特色，畢業(yè)生應(yīng)掌握糧油、肉制品、乳制品及果蔬貯藏加工及釀造工藝等，強調(diào)食品質(zhì)量檢驗檢測知識和技能，并具備一定的食品產(chǎn)業(yè)鏈管理和運營綜合能力。

 

在專業(yè)課程方面，設(shè)置食品安全學(xué)、食品分析、食品安全檢測技術(shù)、功能性食品、機械設(shè)計基礎(chǔ)、食品機械與設(shè)備、食品機械與設(shè)備實驗、食品工廠設(shè)計，增設(shè)了釀造工藝學(xué)、糧油食品工藝學(xué)、釀造工藝學(xué)、肉品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)、果蔬貯藏學(xué)、果蔬加工學(xué)、果蔬貯藏等特色課程及相應(yīng)實驗課。在選修課方面，設(shè)置了食品研發(fā)與設(shè)計工程師方向，側(cè)重農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)與加工檢驗方面，設(shè)置出口蔬菜質(zhì)量控制、海洋資源綜合利用、水產(chǎn)品工藝學(xué)等課程；食品管理與運營工程師方向，側(cè)重食品貿(mào)易方向，設(shè)置國際貿(mào)易實務(wù)、市場營銷學(xué)、電子商務(wù)以及農(nóng)產(chǎn)品營銷等課程。

 

食品科學(xué)與工程專業(yè)以“重專業(yè)、強能力、提素質(zhì)”作為培養(yǎng)人才的目標(biāo)，按照“知識性學(xué)習(xí)、 研究性訓(xùn)練、生產(chǎn)性實踐”三足鼎立人才培養(yǎng)方法，形成“3+0.5+0.5”應(yīng)用型高級工程 技術(shù)人才培養(yǎng)模式。注重學(xué)生工程實踐能力的培養(yǎng)，突出應(yīng)用型人才培養(yǎng)為主，兼顧學(xué) 術(shù)型和復(fù)合型發(fā)展需求的人才培養(yǎng)定位。

 

（2）食品質(zhì)量與安全

在教育部制定的專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是，培養(yǎng)具有較強的社會責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，較系統(tǒng)地掌握數(shù)學(xué)、化學(xué) 和生物學(xué)的基礎(chǔ)理論與知識，掌握食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量安全控制、食品安全監(jiān)督管理等方面的基本理論、技術(shù)和方法，能夠在相關(guān)食品企業(yè)、檢驗機構(gòu)、認(rèn)證機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研機構(gòu)等企事業(yè)單位從事食品生產(chǎn)、分析檢測、食品質(zhì)量安全控制、安全評價、質(zhì)量認(rèn)證、監(jiān)督管理、科學(xué)研究等方面的工作，具有一定的獨立工作、創(chuàng)新實踐、自我發(fā)展、國際交流等綜合能力。專業(yè)能力方面，要求掌握數(shù)學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等基礎(chǔ)學(xué)科的基本理論和知識；掌握食品科學(xué)的基本理論和技術(shù)，掌握營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品毒理學(xué)的基本理論與方法，掌握食品分析的原理與方法，掌握食品質(zhì)量安全控制的基本理論與方法，以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)以及食品安全監(jiān)督管理知識等。

 

專業(yè)課程及學(xué)時根據(jù)高校學(xué)科特點而進(jìn)行差異化布局，設(shè)置食品化學(xué)、食品工藝學(xué)原理、食品微生物學(xué)、食品添加劑、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析（包括儀器分析）、食品微生物檢驗、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量安全管理學(xué)。理工類高校增設(shè)食品工程原理、食品機械與設(shè)備專業(yè)，農(nóng)科類高校增設(shè)食品安全監(jiān)督管理、食品原料生產(chǎn)安全控制，醫(yī)學(xué)類高校增設(shè)食品安全監(jiān)督管理、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)。本專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、食品分析及食品微生物檢驗等實驗。

 

截至2023年12月31日，全國共有食品質(zhì)量與安全畢業(yè)生16000—18000人，畢業(yè)生多考慮升學(xué)，或進(jìn)入企事業(yè)單位，從事食品、飲料的研發(fā)、檢驗，或進(jìn)入銷售代表等崗位。

 

合肥工業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)建有農(nóng)產(chǎn)品生物化工教育部工程研究中心、安徽省農(nóng)產(chǎn)品精深加工重點實驗室、安徽省動物源食品綠色制造與資源挖掘重點實驗室和中國輕工業(yè)肉品微生物控制及利用重點實驗室等省部級科研平臺16個。食品質(zhì)量與安全專業(yè)立足長三角、面向全國，為適應(yīng)國家食品安全戰(zhàn)略發(fā)展需要，培養(yǎng)積極踐行社會主義核心價值觀，具有社會責(zé)任感，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，適應(yīng)我國食品安全現(xiàn)代化建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展需要，系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)，熟悉食品安全及其相關(guān)行業(yè)發(fā)展動態(tài)，知識面寬廣，具有良好交流溝通合作能力、終生學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新精神，社會適應(yīng)性強，能在食品企業(yè)、檢驗機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等企事業(yè)單位從事食品分析檢測、質(zhì)量與安全控制、監(jiān)督管理、風(fēng)險評估與安全性評價、科學(xué)研究等工作的高級工程技術(shù)人才。結(jié)合院校類型，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量工程方面的能力，以及食品檢測分析技術(shù)和監(jiān)督管理能力，解決食品加工、食品質(zhì)控、安全與檢測、營養(yǎng)與衛(wèi)生管理領(lǐng)域復(fù)雜問題的工程能力、實踐能力和開發(fā)能力

 

專業(yè)核心課程包括食品化學(xué)B（含實驗）、微生物學(xué)B（含實驗）、食品工藝學(xué)基礎(chǔ)（含實驗）、食品工程原理B（含實驗）、食品添加劑、食品分析與檢測（含實驗）、食品機械與設(shè)備、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)與安全、食品衛(wèi)生學(xué)、食品微生物檢驗學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全監(jiān)督與管理、食品質(zhì)量管理學(xué)。開設(shè)特色課程雙語教學(xué)課程—食品營養(yǎng)與安全，項目式課程—現(xiàn)代儀器分析（含實驗）、安全教育課程—實驗室安全教育與工程倫理、新生研討課—食品科學(xué)與工程類新生研討課，并面向?qū)W校的選修課—食品安全與先進(jìn)光譜分析、生物傳感器與智能控制。在26門專業(yè)選修課中包含食品機械與設(shè)備、食品物流工程與安全控制、食品現(xiàn)代加工技術(shù)與設(shè)備在內(nèi)的7門食品工程類專業(yè)課程，共計13學(xué)分，以培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全學(xué)生掌握相關(guān)的工程技術(shù)知識。

 

畢業(yè)生能夠勝任食品企業(yè)、輕化工等工業(yè)部門和科研單位的科學(xué)研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計和生產(chǎn)管理工作；市場監(jiān)督、內(nèi)外貿(mào)、海關(guān)等單位的食品質(zhì)量分析和衛(wèi)生檢驗工作；高等院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相近專業(yè)的教學(xué)、科研工作。

 

（3）食品營養(yǎng)與健康

根據(jù)2022年教育部辦公廳印發(fā)的印發(fā)《新農(nóng)科人才培養(yǎng)引導(dǎo)性專業(yè)指南》中指出，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)作為新農(nóng)科人才培養(yǎng)引導(dǎo)性專業(yè)之一，面向《健康中國2030規(guī)劃綱要》，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，具有寬厚的人文與自然科學(xué)基礎(chǔ)，系統(tǒng)掌握食品、營養(yǎng)和健康相關(guān)學(xué)科的專業(yè)知識和技能，富有創(chuàng)新精神與能力，具有高度社會責(zé)任感以及較強的交流與團隊合作能力，能夠在食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域開展科學(xué)研究、技術(shù)創(chuàng)新、健康管理、功能食品開發(fā)、營養(yǎng)科普宣傳、營養(yǎng)健康大數(shù)據(jù)分析利用、政策咨詢等工作，推進(jìn)健康中國建設(shè)，提高人民健康水平的復(fù)合型人才。專業(yè)核心課程主要有食品分析、營養(yǎng)生物化學(xué)與分子生物學(xué)、食品營養(yǎng)與健康科學(xué)、營養(yǎng)與代謝、食品與營養(yǎng)科學(xué)研究方法、營養(yǎng)與健康大數(shù)據(jù)管理、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品機械與設(shè)備。本專業(yè)主要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括食品化學(xué)與分析綜合設(shè)計、食品營養(yǎng)與健康專業(yè)調(diào)研、營養(yǎng)設(shè)計類實驗、營養(yǎng)安全社區(qū)服務(wù)、食品工廠生產(chǎn)實習(xí)、食品生產(chǎn)認(rèn)知實踐、食品生產(chǎn)綜合實習(xí)、食品營養(yǎng)綜合實習(xí)、食品與營養(yǎng)科學(xué)研究方法綜合實習(xí)、畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)，以及畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計）等。

 

在黨的二十大精神的指引下，作為我國第一大產(chǎn)業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展呈現(xiàn)出前所未有的發(fā)展態(tài)勢，人才鏈服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量的遞新牽動著諸多創(chuàng)新平臺、產(chǎn)業(yè)平臺、人才平臺以及教育平臺的融匯共進(jìn)，逐步形成職普融通、產(chǎn)教協(xié)同、產(chǎn)教融合、產(chǎn)教共興的生態(tài)格局，達(dá)成了新時代大格局下食品科技進(jìn)步的新對策、新思路、新趨勢、新機遇。

 

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院歷經(jīng)74年的奮進(jìn)與創(chuàng)新，已形成了四個主導(dǎo)專業(yè)，兩個國家“雙一流”方向，1萬余平米的綜合實踐用房，8000余萬元的教學(xué)、科研儀器設(shè)備，17個省級科技特派團、18個全國科技小院、15個遼寧省典型實質(zhì)性產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，自2017年起連續(xù)5年入選軟科中國最好學(xué)科，2020年進(jìn)入全球ESI前1%學(xué)科、軟科世界一流學(xué)科。渤海大學(xué)食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展得益于堅持需求導(dǎo)向、創(chuàng)新引領(lǐng)，聚焦一流應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，以化學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，堅持“德學(xué)并重、產(chǎn)教融合、多元協(xié)同”的改革思路，強化思政引領(lǐng)、堅持立德樹人；優(yōu)化培養(yǎng)方案、完善產(chǎn)業(yè)課程，深化產(chǎn)科教融合、打造校地企共育平臺；打造專兼師資、創(chuàng)新聯(lián)培機制，發(fā)揮項目優(yōu)勢、做實科研育人，把論文寫在工廠里；構(gòu)建了“五位一體”政產(chǎn)學(xué)研教深度融合的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)了一批“產(chǎn)業(yè)契合深、創(chuàng)新素養(yǎng)高、實踐能力強”的創(chuàng)新應(yīng)用型人才，提高了食品科技人才創(chuàng)新實踐能力和培養(yǎng)水平。

圖1食品人才創(chuàng)新實踐能力提升途徑

“五位一體”政產(chǎn)學(xué)研教深度融合人才培養(yǎng)模式的提出，是堅持“德學(xué)兼?zhèn)?、產(chǎn)教融合、多元協(xié)同”教育教學(xué)改革思路的進(jìn)一步拓展，是將思政引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)課程、學(xué)業(yè)導(dǎo)師建設(shè)、實踐平臺優(yōu)勢、項目載體效能與教育教學(xué)本體充分融匯、互利的結(jié)果，其實現(xiàn)了產(chǎn)教融合、德才并育的培養(yǎng)新模式、建立了學(xué)業(yè)導(dǎo)師與應(yīng)用型人才聯(lián)合培養(yǎng)的新機制、創(chuàng)新了產(chǎn)教融合資源，打通了新時代高校育人的“最后一公里”。因此，該模式的提出與實踐將會為地方食品類高校人才培養(yǎng)和教育教學(xué)改革提供良好示范。

 

（節(jié)選自《202全國食品行業(yè)人才供需報告》）

 

《2024全國食品行業(yè)人才供需報告》（下文稱《報告》）由全國農(nóng)產(chǎn)食品行業(yè)產(chǎn)教融合共同體和煙臺富美特信息科技股份有限公司（食品伙伴網(wǎng)）組織編寫，在全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會的指導(dǎo)下，在北京工商大學(xué)、山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山東師范大學(xué)、渤海大學(xué)、重慶三峽職業(yè)學(xué)院、天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院、上海城建職業(yè)學(xué)院、浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院、漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院的支持下共同完成。

 

《報告》結(jié)合教育政策導(dǎo)向和食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，系統(tǒng)梳理了行業(yè)人才供需和發(fā)展的現(xiàn)狀，揭示行業(yè)人才結(jié)構(gòu)的特點和不足，分析了影響人才供需的關(guān)鍵因素，提出針對性的人才培養(yǎng)建議和發(fā)展策略，旨在探索人才培養(yǎng)新思路、新路徑、新機制，以期為政府、企業(yè)、高等院校、教育機構(gòu)等各方?jīng)Q策提供參考。

 

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