近日，某媒體發(fā)布一則關(guān)于市面上熱銷“0添加”醬油的測(cè)評(píng)，引起不小的輿論風(fēng)波。原因是測(cè)評(píng)中有一項(xiàng)是檢測(cè)重金屬鎘和總砷的含量。初看嚇一跳，因?yàn)闇y(cè)評(píng)中13款醬油中只有一款醬油鎘和砷“都沒(méi)檢出”，其余醬油多少都“含有”重金屬。
憑空冒出的“未檢出”標(biāo)準(zhǔn)
雖然測(cè)評(píng)還“體貼”的注釋，所有醬油都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)示未檢出的意思是檢出量＜0.005mg/kg。這仍讓不少網(wǎng)友炸了鍋，紛紛質(zhì)疑這些“0添加”醬油的產(chǎn)品質(zhì)量，覺(jué)得自己購(gòu)買的“0添加”醬油，就應(yīng)該一點(diǎn)重金屬都沒(méi)有。
原料帶入
這個(gè)要求多少有點(diǎn)不近人情了。醬油的原料是大豆和小麥。作物在土壤中生長(zhǎng)，必然會(huì)吸收土壤中的各種元素，重金屬也不例外。以鎘為例，GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中，對(duì)大豆中鎘限量為0.2mg/kg，小麥為0.1mg/kg。試問(wèn)醬油原料中就含有鎘，醬油中又怎會(huì)沒(méi)有？只不過(guò)因?yàn)楫a(chǎn)地、年份的不同，鎘含量會(huì)有輕微波動(dòng)罷了。可以說(shuō)食物中有微量重金屬才是正常狀態(tài)，如今有，古代同樣也有。
要比水還“干凈”？
要知道醬油國(guó)標(biāo) GB 2717-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》和GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中，對(duì)總砷的限量是0.5mg/kg，鎘甚至都沒(méi)有限量要求（因?yàn)閲?guó)標(biāo)對(duì)醬油的原料大豆和小麥已做了限定）。此次測(cè)評(píng)所謂的“未檢出”，相當(dāng)于測(cè)評(píng)媒體自己設(shè)置了一個(gè)不知道有什么意義的門檻：0.005mg/kg，高于國(guó)標(biāo)100倍……要知道我國(guó)飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB 5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，鎘和砷的限量分別才是0.005mg/L和0.01mg/L。也就是說(shuō)，一個(gè)媒體，自己出了一個(gè)測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)中自己對(duì)醬油中重金屬設(shè)了一個(gè)門檻，這個(gè)門檻比醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格100倍，甚至比飲用水的國(guó)標(biāo)還要嚴(yán)格。對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，飲用水中含有微量重金屬也是正常的。
警惕測(cè)評(píng)式賣貨
憑空冒出的“未檢出”標(biāo)準(zhǔn)
雖然測(cè)評(píng)還“體貼”的注釋，所有醬油都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)示未檢出的意思是檢出量＜0.005mg/kg。這仍讓不少網(wǎng)友炸了鍋，紛紛質(zhì)疑這些“0添加”醬油的產(chǎn)品質(zhì)量，覺(jué)得自己購(gòu)買的“0添加”醬油，就應(yīng)該一點(diǎn)重金屬都沒(méi)有。
原料帶入
這個(gè)要求多少有點(diǎn)不近人情了。醬油的原料是大豆和小麥。作物在土壤中生長(zhǎng)，必然會(huì)吸收土壤中的各種元素，重金屬也不例外。以鎘為例，GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中，對(duì)大豆中鎘限量為0.2mg/kg，小麥為0.1mg/kg。試問(wèn)醬油原料中就含有鎘，醬油中又怎會(huì)沒(méi)有？只不過(guò)因?yàn)楫a(chǎn)地、年份的不同，鎘含量會(huì)有輕微波動(dòng)罷了。可以說(shuō)食物中有微量重金屬才是正常狀態(tài)，如今有，古代同樣也有。
要比水還“干凈”？
要知道醬油國(guó)標(biāo) GB 2717-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》和GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中，對(duì)總砷的限量是0.5mg/kg，鎘甚至都沒(méi)有限量要求（因?yàn)閲?guó)標(biāo)對(duì)醬油的原料大豆和小麥已做了限定）。此次測(cè)評(píng)所謂的“未檢出”，相當(dāng)于測(cè)評(píng)媒體自己設(shè)置了一個(gè)不知道有什么意義的門檻：0.005mg/kg，高于國(guó)標(biāo)100倍……要知道我國(guó)飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB 5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，鎘和砷的限量分別才是0.005mg/L和0.01mg/L。也就是說(shuō)，一個(gè)媒體，自己出了一個(gè)測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)中自己對(duì)醬油中重金屬設(shè)了一個(gè)門檻，這個(gè)門檻比醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格100倍，甚至比飲用水的國(guó)標(biāo)還要嚴(yán)格。對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)，飲用水中含有微量重金屬也是正常的。
警惕測(cè)評(píng)式賣貨
目前，該媒體已經(jīng)刪除了此次測(cè)評(píng)的信息。在這里我們不去揣測(cè)設(shè)計(jì)這個(gè)測(cè)評(píng)的用意如何，也不去懷疑測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)的真實(shí)性。只是想給大家提個(gè)醒，近年來(lái)打著測(cè)評(píng)旗號(hào)營(yíng)銷的現(xiàn)象，的確越來(lái)越多。有的圖增粉，有的圖賣貨。反正背后少不了利益的驅(qū)動(dòng)，畢竟測(cè)評(píng)費(fèi)用動(dòng)輒上萬(wàn)，誰(shuí)也不是慈善家。
一個(gè)實(shí)驗(yàn)從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品采樣、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、數(shù)據(jù)分析、實(shí)驗(yàn)總結(jié)，每個(gè)步驟都可以人為左右實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)造假反而是最低端的手段。舉個(gè)例子，也許有老讀者還記得，我們之前寫過(guò)關(guān)于啤酒中嘔吐毒素的科普文章，文中提到啤酒原料中嘔吐毒素的含量，會(huì)隨著年份波動(dòng)，進(jìn)而導(dǎo)致啤酒中嘔吐毒素的含量波動(dòng)。
先有答案，再出題
如果食品有意思想賣一款啤酒，完全可以設(shè)計(jì)一個(gè)測(cè)評(píng)，選擇一個(gè)嘔吐毒素含量較低年份生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行檢測(cè)，拿它與其他品牌含量較高年份的做對(duì)比。數(shù)據(jù)完全可以不用造假，雖然大家都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但看起來(lái)食品有意思的啤酒質(zhì)量就會(huì)更好。以此類推……每個(gè)實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵部分，都可以做這種“小手腳”。你可以指出這些小手腳是“故意為之”，他也可以辯解這是“設(shè)計(jì)缺陷”。更重要的是，人們攝入嘔吐毒素最多的方式是面粉，而非啤酒。啤酒中雖然有，也微乎其微。也就是說(shuō)，比較啤酒中的嘔吐毒素含量多少，本身就沒(méi)有任何意義。消費(fèi)者在無(wú)形中，就掉入了這個(gè)“測(cè)評(píng)設(shè)計(jì)”陷阱?？茖W(xué)研究與測(cè)評(píng)營(yíng)銷的本質(zhì)區(qū)別就在于，測(cè)評(píng)營(yíng)銷是根據(jù)“預(yù)設(shè)的答案”去設(shè)計(jì)“考試題目”，有相關(guān)科學(xué)素養(yǎng)并且了解該行業(yè)的人，也許可以看出端倪。但畢竟不是每個(gè)人都是“科學(xué)家”和“百事通”，人們被類似測(cè)評(píng)帶偏甚至成為“死忠粉”的現(xiàn)象并不少見。
前有狼后有虎
一個(gè)實(shí)驗(yàn)從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣品采樣、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、數(shù)據(jù)分析、實(shí)驗(yàn)總結(jié)，每個(gè)步驟都可以人為左右實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)造假反而是最低端的手段。舉個(gè)例子，也許有老讀者還記得，我們之前寫過(guò)關(guān)于啤酒中嘔吐毒素的科普文章，文中提到啤酒原料中嘔吐毒素的含量，會(huì)隨著年份波動(dòng)，進(jìn)而導(dǎo)致啤酒中嘔吐毒素的含量波動(dòng)。
先有答案，再出題
如果食品有意思想賣一款啤酒，完全可以設(shè)計(jì)一個(gè)測(cè)評(píng)，選擇一個(gè)嘔吐毒素含量較低年份生產(chǎn)的啤酒進(jìn)行檢測(cè)，拿它與其他品牌含量較高年份的做對(duì)比。數(shù)據(jù)完全可以不用造假，雖然大家都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但看起來(lái)食品有意思的啤酒質(zhì)量就會(huì)更好。以此類推……每個(gè)實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵部分，都可以做這種“小手腳”。你可以指出這些小手腳是“故意為之”，他也可以辯解這是“設(shè)計(jì)缺陷”。更重要的是，人們攝入嘔吐毒素最多的方式是面粉，而非啤酒。啤酒中雖然有，也微乎其微。也就是說(shuō)，比較啤酒中的嘔吐毒素含量多少，本身就沒(méi)有任何意義。消費(fèi)者在無(wú)形中，就掉入了這個(gè)“測(cè)評(píng)設(shè)計(jì)”陷阱?？茖W(xué)研究與測(cè)評(píng)營(yíng)銷的本質(zhì)區(qū)別就在于，測(cè)評(píng)營(yíng)銷是根據(jù)“預(yù)設(shè)的答案”去設(shè)計(jì)“考試題目”，有相關(guān)科學(xué)素養(yǎng)并且了解該行業(yè)的人，也許可以看出端倪。但畢竟不是每個(gè)人都是“科學(xué)家”和“百事通”，人們被類似測(cè)評(píng)帶偏甚至成為“死忠粉”的現(xiàn)象并不少見。
前有狼后有虎
最后，還是老生常談地呼吁大家，要保持理性。國(guó)標(biāo)中并沒(méi)有所謂“0添加”的標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)離不開外賣和預(yù)制菜的年代里，一味追求“0添加”反而容易掉入商家或測(cè)評(píng)營(yíng)銷方的購(gòu)物陷阱。食品工業(yè)發(fā)展至今，不同品牌的競(jìng)品之間，很難做出質(zhì)量差異，所以同類產(chǎn)品價(jià)格也差不多。大家根據(jù)自己的口味偏好和消費(fèi)能力購(gòu)買即可。
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