一、什么是食物過敏
食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分稱為過敏原，食物過敏原一般為蛋白質(zhì)或糖蛋白;食物過敏是指機(jī)體接觸食物過敏原后引發(fā)一系列的全身性超敏反應(yīng)，嚴(yán)重到危及生命，涉及多個(gè)器官系統(tǒng)，包括皮膚、消化道、呼吸道以及心血管等。
二、哪些物質(zhì)會(huì)引起食物過敏
7718征求意見稿中和現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的過敏物質(zhì)一致，依然是八大類：
a)含有麩質(zhì)的谷物及其制品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系);
b)甲殼綱類動(dòng)物及其制品(如蝦、龍蝦、蟹等);
c)魚類及其制品;
d)蛋類及其制品;
e)花生及其制品;
f)大豆及其制品;
g)乳及乳制品(包括乳糖);
h)堅(jiān)果及其果仁類制品。
其中，麩質(zhì)谷物引起的過敏主要是小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交種和衍生種中含有的一類蛋白質(zhì)片段，食用后可導(dǎo)致部分人群產(chǎn)生致敏反應(yīng)。另外提到的堅(jiān)果及其果仁制品，主要包括榛子、開心果、腰果、核桃、杏仁、碧根果(美洲山核桃)、巴西堅(jiān)果、夏威夷果、扁桃仁等。
值得注意的是，除了以上八種比較廣泛的過敏原，其他的蔬菜、水果、食用菌(比如芹菜、胡蘿卜、扁豆、蘑菇、獼猴桃、草莓、桃、桔子、芒果、荔枝、桂圓等)也可能是會(huì)造成過敏的致敏物質(zhì)，八類以外的其他可能的致敏物質(zhì)企業(yè)可自愿標(biāo)示提示信息。
三、如何進(jìn)行標(biāo)注
3.1產(chǎn)品配料中含有以上八類致敏物質(zhì)的情況
根據(jù)GB 7718最新征求意見稿，對(duì)于產(chǎn)品配料中含有以上八類食品過敏原成分的，有兩種標(biāo)注方式，一種是直接在配料表中高亮顯示，比如加下劃線，或者將含有過敏原的配料加粗顯著標(biāo)注。另外一種是在配料表臨近位置專門標(biāo)示提示信息，可使用“食物致(過)敏原(提示)”“致(過)敏物質(zhì)(提示)”或“致(過)敏原信息(提示)”等為引導(dǎo)詞，或不使用引導(dǎo)詞直接寫出致敏物質(zhì)，如“含有雞蛋、花生、堅(jiān)果、乳成分”。
3.2非有意添加，加工過程中間接帶入或可能帶入以上八類致敏物質(zhì)的情況
用同一個(gè)生產(chǎn)線或生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)不同品種的食品，或者同一個(gè)車間生產(chǎn)不同品種的食品，可能造成預(yù)包裝食品間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，此種情況宜在配料表臨近或其他位置用以下方式加以提示：
“本產(chǎn)品可能含有……”;
“本(此)生產(chǎn)設(shè)備還(也)加工含有……的食品(產(chǎn)品)”
對(duì)于可能潛在帶入的過敏原成分，企業(yè)應(yīng)該探索原料采購、生產(chǎn)排班、人員管理等關(guān)鍵點(diǎn)中過敏原識(shí)別與控制的有效手段，在有效控制的同時(shí)，因?yàn)榕淞媳碇袩o法體現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)企業(yè)做到詳細(xì)標(biāo)注，有效履行社會(huì)責(zé)任。
四、如何有效判斷是否屬于八大類過敏原
對(duì)于征求意見稿中提到的八大類致敏物質(zhì)，因多數(shù)為其制品，對(duì)此企業(yè)可能有疑問，到底產(chǎn)品中的配料是否屬于直接過敏原，經(jīng)深度加工的配料，已完全去除可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，如以大豆為原料加工的精煉大豆油，可免于致敏物質(zhì)標(biāo)識(shí)。如企業(yè)不確定產(chǎn)品中是否還有過敏成分，可以使用相應(yīng)的檢測方法去驗(yàn)證。
五、小結(jié)
食品標(biāo)簽標(biāo)示致敏物質(zhì)是提示消費(fèi)者防止食物過敏的有效措施。為了更全面地保障消費(fèi)者的知情權(quán)和健康權(quán)益，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718征求意見稿)中將標(biāo)準(zhǔn)中致敏物質(zhì)標(biāo)示相關(guān)條款由推薦性標(biāo)示變?yōu)榱藦?qiáng)制性標(biāo)示以順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施后確保在食品標(biāo)簽上明確列出可能引發(fā)過敏的成分，減少因食物過敏而引發(fā)的健康問題。
